Chanka de conejo

Este aromático y delicioso plato es un emblema de Cochabamba y suele prepararse con ejemplares de conejo jóven.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

4 conejos
8 papas
450 gr de habas
2 cebollas verdes
Hierbabuena
Cilantro
Perejil
2 cebollas
Pimienta en grano
Sal

Preparación

  1. Dejar los conejos sin piel en salmuera durante unos 30 minutos aproximadamente, luego limpiarlo y reservar.
  2. Colocar los conejos en una olla grande con agua fría y agregarle la hierba buena, el cilantro, el perejil, la cebolla y los granos de pimienta.
  3. Encender el fuego y llevar a punto de hervor. Una vez que hierve agregar sal y cocinar durante 20 minutos.
  4. Cocinar las papas y las habas en agua con sal. Reservar.
  5. Utilizar el agua de las papas para blanquear las cebollas verdes.
  6. Servir las papas, junto con las habas, las cebollas verdes y el conejo. Echarle por encima un poco del caldo.

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