Chancho a la cruz

Especialidad típica del sur de Bolivia, muy representativa de la región del Chaco. Requiere un artefacto especial para cocinarla

Preparación: +2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

De 12 a 14 kg de carne de cerdo
Dos docenas de papas
10 cebollas
Media docena de tomates
Una botella de cerveza
Jugo de 3 limones
Quirquiña (hierba aromática)
Locotos (ají) al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Preparar la carne de cerdo desde la víspera, limpiándola bien y sumergirla en salmuera sin condimentos.
  2. Cocinar la carne de cerdo a fuego lento durante 5 o más horas, con fuego de brasa y en posición vertical, hasta que tome un color dorado. Cuidar que la cocción sea uniforme, cambiando de posición la presa copleta.
  3. Rociar con cerveza y jugo de limón al gusto.
  4. Servir el plato, acompañado de papas hervidas y ensalada (tomate con cebolla). Agregar al gusto.

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