Chajcho

El Chajcho es un delicioso plato de cerdo típico de los valles bolivianos. Se elabora con trozos de carne de cerdo sazonados con hierbas y cocidos lentamente en una mezcla de chicha y chuño, creando un sabor único y tradicional que deleita los paladares de quienes lo prueban.

Plato Principal
6 Porciones

El chajcho es un plato tradicional de la gastronomía latinoamericana que tiene un sabor único. Es una mezcla de ingredientes frescos y sazonados que cautivan a quienes lo prueban.

Se puede disfrutar en cualquier ocasión, ya sea en una comida familiar o una reunión casual con amigos.

Ingredientes

1 ½ kilogramo de Carne de cerdo (nudos o pierna)

1 ½ libra de Chuño remojado y pelado

1 kilogramo de Chuño seco keni

4 Papas grandes

5 Colas de cebolla

6 Vainas de ají colorado

3 cucharas de Ají colorado molido

Sal

2 cucharas de Aceite

2 cucharillas de Pimienta entera

2 cucharillas de Comino entero

4 Dientes de ajo

Preparación

Paso 1 : En cualquier preparación a realizar con chuño seco, remojar una noche antes en bastante agua tibia.

Paso 2 : El volumen del mismo crece un poco más. Al día siguiente, pelar y lavar varias veces, exprimiendo con las manos los chuños, hasta que el color del agua sea mas cristalina. Hacer cocer en agua fría o tibia con colas de cebolla y sal. 

Paso 3 : En un batan moler los condimentos con poca agua, hasta obtener un puré. Reservar. 

Paso 4 : Cortar los nudos del cerdo en dos trozos, o la pierna por presas; lavar bien. 

Paso 5 : Con la mitad de los condimentos recién molidos, adobar cada presa de carne y sazonar con sal Dejar reposar 15 minutos. En una olla a presión con agua hirviendo hacer cocer, hasta que el cuero se encuentre suave. 

Paso 6 : Mientras tanto, las vainas lavar, despepitar y sólo tres pasar por la brasa, luego moler en batan con las vainas restantes, mezclar con el resto del condimento molido, hasta obtener una salsa. 

Paso 7 : En una olla con aceite tibio, sofreír la salsa del ají colorado, removiendo durante 5 minutos; luego vertir 2 cucharones de caldo de cerdo. Debe obtener una salsa espesa. Si fuera necesario, aumentar sal y un poco mas de caldo. 

Paso 8 : Hacer cocer las papas enteras peladas en agua hirviendo y sal. 

Paso 9 : Servir la carne, rociando con el ají colorado acompañado con el chuño y una papa por persona.