El Chajcho es un delicioso plato de cerdo típico de los valles bolivianos. Se elabora con trozos de carne de cerdo sazonados con hierbas y cocidos lentamente en una mezcla de chicha y chuño, creando un sabor único y tradicional que deleita los paladares de quienes lo prueban.
El chajcho es un plato tradicional de la gastronomía latinoamericana que tiene un sabor único. Es una mezcla de ingredientes frescos y sazonados que cautivan a quienes lo prueban.
Se puede disfrutar en cualquier ocasión, ya sea en una comida familiar o una reunión casual con amigos.
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Carne de cerdo (nudos o pierna)
1 ½ libra de Chuño remojado y pelado
1 kilogramo de Chuño seco keni
4 Papas grandes
5 Colas de cebolla
6 Vainas de ají colorado
3 cucharas de Ají colorado molido
Sal
2 cucharas de Aceite
2 cucharillas de Pimienta entera
2 cucharillas de Comino entero
4 Dientes de ajo
Preparación
Paso 1 : En cualquier preparación que se realice con chuño seco, se debe remojar en agua tibia durante toda una noche.
Paso 2 : Al día siguiente, se pela y lava el chuño varias veces, exprimiéndolo con las manos hasta que el agua se vuelva cristalina.
Paso 3 : Se hierve en agua fría o tibia con colas de cebolla y sal.
Paso 4 : En un batán se muelen los condimentos con un poco de agua hasta obtener un puré, que se reserva.
Paso 5 : Se cortan los nudos del cerdo en dos trozos o la pierna en presas y se lavan correctamente.
Paso 6 : Con la mitad de los condimentos recién molidos, se adoba cada presa de carne y se sazona con sal, dejando reposar por 15 minutos.
Paso 7 : En una olla a presión con agua hirviendo se cocina la carne hasta que el cuero esté suave.
Paso 8 : Mientras tanto, se lavan las vainas, se despepitan y solo se pasan tres por la brasa, luego se muelen en el batán con las vainas restantes y se mezclan con el resto de los condimentos molidos hasta obtener una salsa.
Paso 9 : En una olla con aceite tibio, se sofríe la salsa del ají colorado, removiendo durante 5 minutos, y luego se añaden 2 cucharones de caldo de cerdo para lograr una salsa espesa.
Paso 10 : En caso necesario, se ajusta la sal y se agrega un poco más de caldo.
Paso 11 : Se hierven las papas enteras peladas en agua con sal.
Paso 12 : Para servir, se coloca la carne rociada con el ají colorado, acompañada de chuño y una papa por persona.
