Brazuelo de cordero tradicional

Plato fuerte, servido por lo general en volumen abundante y en pocos restaurantes de los centros urbanos del país

Preparación: +2 horas

Porciones: 12

Ingredientes

4 presas de carne de cordero (paletas)
4 papas (para cocer o freír)
1 taza de arroz
1 cucharilla de comino entero
2 cucharillas de pimienta entera
3 dientes de ajo
Aceite
Sal al gusto
Para la ensalada:
1 tomate picado (finamente)
1 cebolla picada (finamente)
1 cucharilla de aceite
1 cucharilla de sal
1 ramita de apio
1 ramita de perejil

Preparación

  1. Preparar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, solo con la mitad de los condimentos, preferiblemente que estén molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.
  2. Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.
  3. Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con aceite caliente dorar de ambos lados.
  4. Hacer cocer las papas o freír (a gusto)
  5. Hacer cocer el arroz
  6. Picar todos los ingrediente de la ensalada.
  7. Servir las paletas, el arroz, la papa y encima adornar con la salsa

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