Brazuelo de Cordero

El Brazuelo de Cordero es una delicia de los valles bolivianos. Su fuerte son las paletas de cordero que tiene.

Plato Principal
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

4 Presas de paleta de cordero

4 Papas blancas

1 taza de Arroz

1 Cabeza de lechuga

½ Cebolla

1 Ramita de perejil

1 Ramita de apio

½ cucharilla de Palillo o azafrán

1 cuchara de Ají amarillo recién molido

1 pizca de Sal

2 cucharillas de Pimienta entera

1 cucharilla de Comino entero

3 Dientes de ajo

1 Cebolla en corte pluma

1 Tomate finamente picado

1 pizca de Sal

1 Chorrito de aceite

Preparación

Paso 1 : Para preparar este delicioso plato, comienza lavando las paletas y cocinándolas en una olla a presión con agua hirviendo, sal, condimentos recién molidos, una cebolla, perejil y apio enteros.

Paso 2 : Una vez que el cordero esté cocido, retíralo de la olla y aderézalo con los condimentos restantes y ají amarillo, si así lo deseas.

Paso 3 : Deja reposar durante al menos dos horas.

Paso 4 : Antes de servir, coloca las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llévalas al horno a temperatura moderada, o dóralas en una sartén con abundante aceite caliente por ambos lados.

Paso 5 : En otra olla, cuece las papas peladas y lavadas en agua caliente con sal, mientras preparas el arroz amarillo.

Paso 6 : Para el arroz, lava y escurre el arroz, y en una sartén caliente sin aceite, remuévelo constantemente hasta que se seque.

Paso 7 : Añade ajo picado, la mitad de la cebolla restante, azafrán y agua caliente.

Paso 8 : Cocina a fuego fuerte y luego a fuego lento, añadiendo agua fría poco a poco hasta que esté cocido.

Paso 9 : Desmenuza la lechuga, lávala con agua y yodo, pica finamente y sírvela.

Paso 10 : Finalmente, sirve las paletas con el arroz, la lechuga, las papas y decora con sarza, previamente lavada, mezclada con sal y aceite.