Bifes de bola de lomo con anchoas al ajillo

Deliciosos bifes orientales bolivianos con anchoas al ajillo. Un plato exotico para un paladar exigente.

Preparación: +2 horas

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

½ atado de perejil
3 Anchoas
6 Dientes de ajo pelados
Sal entrefina
Pimienta de molinillo
Aceite de oliva
1.5 kg Bola de lomo
Puré de calabaza con cebolla de verdeo bien picada

Preparación

  1. Ajillo. Colocar el perejil, las anchoas y los dientes de ajo en el recipiente de la procesadora de mano.
  2. Salpimentar con cuidado (ver recuadro), y verter aceite de oliva. Procesar y reservar.
  3. Retirar la carne de la heladera con 30 minutos de anticipación, aproximadamente. Cortar en bifes gruesos de 3 cm de ancho.
  4. Condimentar con pimienta por ambos lados.  Llevar sobre la parrilla, con brasa bien encendida y a 15 cm. Asar por, aproximadamente, 10 minutos.
  5. Dar vuelta y untar con la preparación al ajillo. Continuar la cocción por 10 minutos más, aproximadamente. Retirar del fuego y servir de inmediato. Acompañar con puré de calabaza y cebolla de verdeo bien picada.

Secretos del asador: Debido al alto contenido de sal de las anchoas, es recomendable no salar la carne. Más allá del punto de cocción a gusto del comensal, se recomienda consumir este corte en forma jugosa.

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