Preparado con carne de cabeza de cerdo cocida y desmenuzada. Se acompaña con papas, maíz, cebolla, ají y especias. Su sabor y textura lo hacen una experiencia única en la gastronomía local.
En la tradición culinaria andina, plato que comparten Argentina, Bolivia y Perú, aunque con variaciones según la región, el ají de pataska es considerado un plato reconfortante y lleno de sabores intensos.
Su mezcla de ingredientes como el maíz, la carne y las especias crean una combinación única que deleita a quienes lo prueban.
Ají de pataska o patashka
Ingredientes
3 kilogramos de Carne de res
250 gramos de Maíz pelado
1 Cabeza de cerdo
2 Cebollas blancas
1 Amarro de cebolla verde
1 Amarro de apio
40 gramos de Comino molido
Preparación
Paso 1 : En una olla grande, se cocina la cabeza de cerdo, el maíz remojado y las verduras juntas.
Paso 2 : Se lleva a ebullición y se deja cocinar durante un largo período de tiempo, generalmente toda la noche, hasta que el maíz esté cocido.
Paso 3 : Una vez que el maíz esté cocido, se agrega la carne de res y se lleva a ebullición nuevamente hasta que esté muy tierna.
Paso 4 : Se condimenta con comino y ajo al gusto.
Paso 5 : Al momento de servir, se agrega cebollita verde como adorno.
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Reseñas de la receta
Preguntas sobre la receta
13 Enero, 2026
¿De qué departamento es típico el ají de pataska?
El ají de pataska es típico del departamento de Huancavelica en Perú.
18 Noviembre, 2025
¿Qué es ebullición?
La ebullición es el proceso donde un líquido hierve y se transforma en vapor debido a un aumento en la temperatura hasta su punto de ebullición.
