
El aji de lengua, reconocido en Bolivia por su sabor inigualable, combina tiernos trozos de lengua con una mezcla de especias y vegetales. Una preparación tradicional llena de historia y tradición culinaria.
En esta receta, el aji de lengua es un platillo que combina sabores intensos y texturas suaves. Es una opción perfecta para los amantes de la comida picante y reconfortante.
Sin duda, una excelente elección para sorprender a tus seres queridos en cualquier ocasión especial.
Aji de Lengua
Ingredientes
1 Lengua de vaca
½ Queso mediano fresco
8 Papas blancas
1 libra de Tunta remojada y pelada
2 Cebollas
1 Tomate
1 Porción de perejil finamente picado
2 tazas de Arvejas
4 Vainas de ají amarillo despepitadas
2 Vainas pasadas por la brasa
1 pizca de Sal
Aceite
1 cucharilla de Pimienta entera
1 ½ cucharilla de Comino
3 Diente de ajo (pasados por la brasa)
1 Cebolla cortada pluma
½ Tomate finamente picado
1 pizca de Sal
1 Chorrito de aceite
Preparación
Paso 1 : Para preparar este plato, se recomienda empezar por cocinar la lengua de manera adecuada.
Paso 2 : Es importante cogerla por la parte superior y golpear la punta en un batán para eliminar la grasa.
Paso 3 : Luego, se debe lavar bien y colocarla en una olla a presión con agua hirviendo y sal, añadiendo la mitad de los condimentos.
Paso 4 : Cocer durante aproximadamente una hora y media hasta que la carne esté suave y cocida.
Paso 5 : Una vez lista, se debe pelar y cortar la lengua en trozos medianos en forma diagonal, reservando el caldo.
Paso 6 : Para preparar el ají, se debe saltear en una sartén con aceite caliente la cebolla, el perejil, el orégano, el tomate sin cáscara raspado, las arvejas y el resto de los condimentos.
Paso 7 : Agregar una pizca de sal y el ají amarillo previamente molido en batán con un poco de agua, y vertir cinco cucharones del caldo de la lengua reservado.
Paso 8 : Cocinar hasta que las arvejas estén tiernas, luego incorporar la lengua y dejar cocer a fuego lento por diez minutos para que se mezclen los sabores.
Paso 9 : Por otro lado, cocer las papas en agua caliente con sal.
Paso 10 : Rellenar las tuntas remojadas y peladas con una tajada de queso y cocer al vapor.
Paso 11 : Al momento de servir, colocar la lengua con su jugo y encima la sarza, acompañándolo con dos papas rellenas de queso.
Paso 12 : ¡Una deliciosa opción para disfrutar en familia!