Aji de Lengua

El aji de lengua, reconocido en Bolivia por su sabor inigualable, combina tiernos trozos de lengua con una mezcla de especias y vegetales. Una preparación tradicional llena de historia y tradición culinaria.

En esta receta, el aji de lengua es un platillo que combina sabores intensos y texturas suaves. Es una opción perfecta para los amantes de la comida picante y reconfortante.

Sin duda, una excelente elección para sorprender a tus seres queridos en cualquier ocasión especial.

Aji de Lengua

Plato Principal
6 Porciones

Ingredientes

1 Lengua de vaca

½ Queso mediano fresco

8 Papas blancas

1 libra de Tunta remojada y pelada

2 Cebollas

1 Tomate

1 Porción de perejil finamente picado

2 tazas de Arvejas

4 Vainas de ají amarillo despepitadas

2 Vainas pasadas por la brasa

1 pizca de Sal

Aceite

1 cucharilla de Pimienta entera

1 ½ cucharilla de Comino 

3 Diente de ajo (pasados por la brasa)

1 Cebolla cortada pluma

½ Tomate finamente picado

1 pizca de Sal

1 Chorrito de aceite

Preparación

Paso 1 : Para preparar este plato, se recomienda empezar por cocinar la lengua de manera adecuada.

Paso 2 : Es importante cogerla por la parte superior y golpear la punta en un batán para eliminar la grasa.

Paso 3 : Luego, se debe lavar bien y colocarla en una olla a presión con agua hirviendo y sal, añadiendo la mitad de los condimentos.

Paso 4 : Cocer durante aproximadamente una hora y media hasta que la carne esté suave y cocida.

Paso 5 : Una vez lista, se debe pelar y cortar la lengua en trozos medianos en forma diagonal, reservando el caldo.

Paso 6 : Para preparar el ají, se debe saltear en una sartén con aceite caliente la cebolla, el perejil, el orégano, el tomate sin cáscara raspado, las arvejas y el resto de los condimentos.

Paso 7 : Agregar una pizca de sal y el ají amarillo previamente molido en batán con un poco de agua, y vertir cinco cucharones del caldo de la lengua reservado.

Paso 8 : Cocinar hasta que las arvejas estén tiernas, luego incorporar la lengua y dejar cocer a fuego lento por diez minutos para que se mezclen los sabores.

Paso 9 : Por otro lado, cocer las papas en agua caliente con sal.

Paso 10 : Rellenar las tuntas remojadas y peladas con una tajada de queso y cocer al vapor.

Paso 11 : Al momento de servir, colocar la lengua con su jugo y encima la sarza, acompañándolo con dos papas rellenas de queso.

Paso 12 : ¡Una deliciosa opción para disfrutar en familia!