Aji de Lengua

El aji de lengua, reconocido en Bolivia por su sabor inigualable, combina tiernos trozos de lengua con una mezcla de especias y vegetales. Una preparación tradicional llena de historia y tradición culinaria.

Plato Principal
6 Porciones

En esta receta, el aji de lengua es un platillo que combina sabores intensos y texturas suaves. Es una opción perfecta para los amantes de la comida picante y reconfortante.

Sin duda, una excelente elección para sorprender a tus seres queridos en cualquier ocasión especial.

Ingredientes

1 Lengua de vaca

½ Queso mediano fresco

8 Papas blancas

1 libra de Tunta remojada y pelada

2 Cebollas

1 Tomate

1 Porción de perejil finamente picado

2 tazas de Arvejas

4 Vainas de ají amarillo despepitadas

2 Vainas pasadas por la brasa

1 pizca de Sal

Aceite

1 cucharilla de Pimienta entera

1 ½ cucharilla de Comino 

3 Diente de ajo (pasados por la brasa)

1 Cebolla cortada pluma

½ Tomate finamente picado

1 pizca de Sal

1 Chorrito de aceite

Preparación

Paso 1 : Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán.

Paso 2 : Eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con 1 ½ litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.

Paso 3 : Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.

Paso 4 : Para preparar el ají, en una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados.

Paso 5 : Una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos.

Paso 6 : Agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y vertir 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.

Paso 7 : Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.

Paso 8 : Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.

Paso 9 : A las tuntas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.

Paso 10 : Servir la lengua con su jugo, encima la sarza, una vez mezclados sus ingredientes; acompañar con dos papas y tunta.