Aji de Chuño

Cumbre de la culinaria altiplanica, ya que con el primer bocado te encontraras con la combinacion de chuño y charque.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

½ Libra de chuño
½ Libra de charque
½ Taza de arvejas
6 Papas
2 Cebollas
1 Tomate
½ Locoto
1 Ramita de perejil
1 Cucharilla de pimienta
2 Dientes de ajo
2 Cucharas de aji colorado
1 Cucharilla de azucar
Comino a gusto
Sal a gusto

Preparación

  1. Remoja el chuño un dia antes, luego lavalo en varias aguas.
  2. Haz cocer el charque, escurrelo y martajalo en el batan.
  3. Frie en aceite caliente las cebollas finalmente picadas, añade el tomate y el locoto picado con todos los condimentos, al final, el aji.
  4. Deja cocer por unos minutos y agrega el charque mas su agua, haz cocer por unos minutos mas.
  5. Añade las arvejas y al final las papas y el chuño.
  6. Deja en el fuego hasta que el chuño este listo.

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