Deliciosos tamales de Tupiza, son un patrimonio cultural de los chicheños.
Ingredientes
1 kilogramo de Maíz seco
1 ½ taza de Leche
½ kilogramo de Charque
1 Cebolla repicada
2 cucharas de Ají amarillo molido
Pizca de azúcar
1 pizca de Sal
Aceite
Agua
Challas de choclo
Preparación
Paso 1 : Remojar el maíz por dos días y dos noches, luego escurrir y moler en una procesadora, alternando con la leche, hasta formar una pasta. Reservar.
Paso 2 : Cocinar el charque de res o de llama por unos 30 minutos en olla a presión, después sacar y procesar con un poco de agua, hasta lograr una pasta. Reservar.
Paso 3 : Colocar una sartén con aceite al fuego y sofreír la cebolla hasta cristalizar, luego añadir el ají amarillo molido y sazonar con sal a gusto y pizca de azúcar.
Paso 4 : Continuar a fuego medio e incorporar la pasta de charque, mezclar todo y seguir al fuego hasta conseguir un jigote.
Paso 5 : Para el armado: Tomar dos chalas de choclo y formar la base de los tamales, al centro colocar una porción de pasta de maíz y encima acomodar una porción del jigote cerrar las chalas y amarrar con una tira de chala. Cocinar en una olla al vapor por unos 20 o 30 minutos.