Tamales Tupiceños

Deliciosos tamales de Tupiza, son un patrimonio cultural de los chicheños.

Entradas
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Maíz seco

1 ½ taza de Leche

½ kilogramo de Charque

1 Cebolla repicada

2 cucharas de Ají amarillo molido

Pizca de azúcar

1 pizca de Sal

Aceite

Agua

Challas de choclo

Preparación

Paso 1 : Remojar el maíz por dos días y dos noches, luego escurrir y moler en una procesadora, alternando con la leche, hasta formar una pasta. Reservar.

Paso 2 : Cocinar el charque de res o de llama por unos 30 minutos en olla a presión, después sacar y procesar con un poco de agua, hasta lograr una pasta. Reservar.

Paso 3 : Colocar una sartén con aceite al fuego y sofreír la cebolla hasta cristalizar, luego añadir el ají amarillo molido y sazonar con sal a gusto y pizca de azúcar.

Paso 4 : Continuar a fuego medio e incorporar la pasta de charque, mezclar todo y seguir al fuego hasta conseguir un jigote.

Paso 5 : Para el armado: Tomar dos chalas de choclo y formar la base de los tamales, al centro colocar una porción de pasta de maíz y encima acomodar una porción del jigote cerrar las chalas y amarrar con una tira de chala. Cocinar en una olla al vapor por unos 20 o 30 minutos.