Sandwich de chola, variante paceña

Emparedado con lonjas de carne de cerdo, aderezado con abundante salsa y picantes. Debe su nombre a la popularidad de esta preparación por parte de mujeres de pollera en un parque urbano de la zona sur de La Paz, luego conocida como especialidad del lugar (actualmente nombrado como "las cholas" por su estilo de sandwich)

Preparación: 2 horas

Porciones: 15 unidades

Ingredientes

1 pierna de cerdo
15 panes redondos
1 kg de escabeche (cebollas y zanahorias al vinagre)
Medio kg de tomate
3 cebollas
2 limones
6 dientes de ajo
4 vainas de ají picante, variante colorada
1 sobrec ito de bicarbonato
Pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. Una noche antes de la preparación, dejar en remojo una pierna de cerdo con sal.
  2. Preparar el sazón: comenzando con quitar las semillas de las vainas del ají, mezclarlo con cebolla, ajo, pimienta y comino, para, luego, sazonar el cerdo con esta mezcla.
  3. Pasar limón y bicarbonato a la pierna de cerdo, para conseguir su consistencia crocante.
  4. Exponer la pierna de cerdo ya sazonada al sol, durante 10 minutos.
  5. Hornear la pierna de cerdo a temperatura media, durante una hora.
  6. Una vez sacada del horno, rebanar la pierna de cerdo en lonjas finas.
  7. Preparar una ensalada con los tomates y cebollas.
  8. Cortar el pan en mitades e introducir las lonjas de carne de cerdo, la ensalada, el escabeche y ají al gusto. Es muy común acompañar esta especialidad con café.

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