El ingrediente principal del sándwich de chola es la carne de cerdo, que se cocina lentamente hasta que queda tierna y jugosa. La carne se adereza con una mezcla de especias y se cocina junto con su piel, que se vuelve crujiente y dorada, aportando una textura única al sándwich. La carne se corta en generosas rebanadas y se coloca en algún pan de batalla, ya sea en pan redondo y suave llamado "sarnita" o en la muy popular "marraqueta", que es característica por su corteza crujiente y su interior esponjoso.
El sándwich se complementa a elección con una variedad de ingredientes frescos y coloridos, como cebolla morada finamente picada, tomates en rodajas, y. lechuga, o con una generosa cantidad de escabeche, que es una mezcla de zanahoria y cebolla marinadas en vinagre.
A menudo se adereza con un ají amarillo para darle un toque picante, o algunos prefieren las salsas frecuentes en comida callejera ketchup, mayonesa y mostaza.
Por último, de "yapa" (algo extra sin costo), se suele incluir un buen pedazo del cuerito de cerdo super crocante, salado y sabroso.
Sandwich de chola, variante paceña
Ingredientes
1 Pierna de cerdo
15 Panes redondos
1 kilogramo de Escabeche (cebollas y zanahorias al vinagre)
½ kilogramo de Tomate
3 Cebollas
2 Limones
6 Dientes de ajo
4 Vainas de ají picante, variante colorada
1 Sobre de bicarbonato
Pimienta y comino
Preparación
Paso 1 : Una noche antes de la preparación, se deja en remojo una pierna de cerdo con sal.
Paso 2 : Para preparar el sazón, es necesario comenzar por quitar las semillas de las vainas del ají, y luego mezclarlo con cebolla, ajo, pimienta y comino.
Paso 3 : Posteriormente, se sazona la pierna de cerdo con esta mezcla.
Paso 4 : Se debe pasar limón y bicarbonato a la pierna de cerdo para lograr una consistencia crujiente.
Paso 5 : Luego, se expone la pierna de cerdo ya sazonada al sol durante 10 minutos.
Paso 6 : Después, se hornea la pierna de cerdo a temperatura media durante una hora.
Paso 7 : Una vez sacada del horno, se rebana la pierna de cerdo en lonjas finas.
Paso 8 : Posteriormente, se prepara una ensalada con los tomates y cebollas.
Paso 9 : Se corta el pan por la mitad e se introducen las lonjas de carne de cerdo, la ensalada, el escabeche y el ají al gusto.
Paso 10 : Es común acompañar esta especialidad con café.
