Salteñas bolivianas
Ingredientes
½ kilogramo de Carne de res o de pollo
5 tazas de Caldo de carne
2 Ajíes amarillos
6 Papas
2 Cebollas
3 cucharas de Perejil picado
1 cuchara de Azúcar
1 lata de Arvejas
1 cuchara de Pimienta
1 pizca de Sal
½ kilogramo de Harina
200 gramos de Manteca
2 cucharas de Azúcar
½ taza de Agua
2 cucharas de Ají amarillo en polvo
2 Yemas de huevo
Preparación
Paso 1 : Pelar las papas y hervirlas en agua con sal. Una vez que estén cocinadas, reservar.
Paso 2 : Picar las cebollas y el ají amarillo.
Paso 3 : En una sartén con aceite poner a freír la cebolla y el ají amarillo.
Paso 4 : Una vez que transparentó la cebolla, agregar 4 tazas de caldo y dejar que continúe cocinándose.
Paso 5 : Picar la carne y agregarla a la sarten. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente.
Paso 6 : Retirar la sartén del fuego y añadir el perejil picado, las arvejas, las papas cortadas en cubos, sal y pimienta.
Paso 7 : Agregar la taza de caldo restante y dejar cocinar. Una vez cocinado retirar del fuego y reservar.
Paso 8 : Para la preparación de la masa colocar en un recipiente la harina y el azúcar. Sumar las yemas batidas, la manteca y el ají amarillo.
Paso 9 : Cuando la masa ya esté espesa agregarle el agua. Amasar bien hasta conseguir una consistencia uniforme.
Paso 10 : Estirar la masa y cortarla en circulos de 3 o 4 milímetros de espesor para hacer las tapas.
Paso 11 : Colocar el relleno en el centro de cada círculo y tapar con otro círculo de masa. Cerrar las empanadas.
Paso 12 : Hornear las salteñas en una placa pintada con aceite a fuego fuerte durante unos 10 minutos.