Salteñas bolivianas

Estas típicas empanadas bolivianas se llama salteñas en honor al origen de su creadora: la argentina Juana Manuela Gorriti.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

½ kg de carne de res o de pollo
5 tazas de caldo de carne
2 ajíes amarillos
6 papas
2 cebollas
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de azúcar
1 lata de arvejas
1 cucharada de pimienta
Sal
½ kg de harina
200 gr de manteca
2 cucharadas de azúcar
½ taza de agua
2 cucharadas de ají amarillo en polvo
2 yemas de huevo

Preparación

  1. Pelar las papas y hervirlas en agua con sal. Una vez que estén cocinadas, reservar.
  2. Picar las cebollas y el ají amarillo.
  3. En una sartén con aceite poner a freír la cebolla y el ají amarillo.
  4. Una vez que transparentó la cebolla, agregar 4 tazas de caldo y dejar que continúe cocinándose.
  5. Picar la carne y agregarla a la sarten. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente.
  6. Retirar la sartén del fuego y añadir el perejil picado, las arvejas, las papas cortadas en cubos, sal y pimienta.
  7. Agregar la taza de caldo restante y dejar cocinar. Una vez cocinado retirar del fuego y reservar.
  8. Para la preparación de la masa colocar en un recipiente la harina y el azúcar. Sumar las yemas batidas, la manteca y el ají amarillo. 
  9. Cuando la masa ya esté espesa agregarle el agua. Amasar bien hasta conseguir una consistencia uniforme.
  10. Estirar la masa y cortarla en circulos de 3 o 4 milímetros de espesor para hacer las tapas.
  11. Colocar el relleno en el centro de cada círculo y tapar con otro círculo de masa. Cerrar las empanadas.
  12. Hornear las salteñas en una placa pintada con aceite a fuego fuerte durante unos 10 minutos.

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