Salteñas bolivianas

Estas típicas empanadas bolivianas se llama salteñas en honor al origen de su creadora: la argentina Juana Manuela Gorriti.
Entradas
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

½ kilogramo de Carne de res o de pollo

5 tazas de Caldo de carne

2 Ajíes amarillos

6 Papas

2 Cebollas

3 cucharas de Perejil picado

1 cuchara de Azúcar

1 lata de Arvejas

1 cuchara de Pimienta

1 pizca de Sal

½ kilogramo de Harina

200 gramos de Manteca

2 cucharas de Azúcar

½ taza de Agua

2 cucharas de Ají amarillo en polvo

2 Yemas de huevo

Preparación

Paso 1 : Pelar las papas y hervirlas en agua con sal. Una vez que estén cocinadas, reservar.

Paso 2 : Picar las cebollas y el ají amarillo.

Paso 3 : En una sartén con aceite poner a freír la cebolla y el ají amarillo.

Paso 4 : Una vez que transparentó la cebolla, agregar 4 tazas de caldo y dejar que continúe cocinándose.

Paso 5 : Picar la carne y agregarla a la sarten. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

Paso 6 : Retirar la sartén del fuego y añadir el perejil picado, las arvejas, las papas cortadas en cubos, sal y pimienta.

Paso 7 : Agregar la taza de caldo restante y dejar cocinar. Una vez cocinado retirar del fuego y reservar.

Paso 8 : Para la preparación de la masa colocar en un recipiente la harina y el azúcar. Sumar las yemas batidas, la manteca y el ají amarillo. 

Paso 9 : Cuando la masa ya esté espesa agregarle el agua. Amasar bien hasta conseguir una consistencia uniforme.

Paso 10 : Estirar la masa y cortarla en circulos de 3 o 4 milímetros de espesor para hacer las tapas.

Paso 11 : Colocar el relleno en el centro de cada círculo y tapar con otro círculo de masa. Cerrar las empanadas.

Paso 12 : Hornear las salteñas en una placa pintada con aceite a fuego fuerte durante unos 10 minutos.

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