Salteñas bolivianas

Estas típicas empanadas bolivianas se llama salteñas en honor al origen de su creadora: la argentina Juana Manuela Gorriti.

Entradas
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

½ kilogramo de Carne de res o de pollo

5 tazas de Caldo de carne

2 Ajíes amarillos

6 Papas

2 Cebollas

3 cucharas de Perejil picado

1 cuchara de Azúcar

1 lata de Arvejas

1 cuchara de Pimienta

1 pizca de Sal

½ kilogramo de Harina

200 gramos de Manteca

2 cucharas de Azúcar

½ taza de Agua

2 cucharas de Ají amarillo en polvo

2 Yemas de huevo

Preparación

Paso 1 : Las papas se pelan y se hierven en agua con sal.

Paso 2 : Una vez cocidas, se reservan.

Paso 3 : Se pican las cebollas y el ají amarillo.

Paso 4 : En una sartén con aceite se ponen a freír la cebolla y el ají amarillo.

Paso 5 : Cuando la cebolla esté transparente, se agregan 4 tazas de caldo y se deja cocinar.

Paso 6 : Luego se pica la carne y se añade a la sartén.

Paso 7 : Se cocina durante aproximadamente 15 minutos.

Paso 8 : Se retira la sartén del fuego y se le agrega el perejil picado, las arvejas, las papas cortadas en cubos, sal y pimienta.

Paso 9 : Después se añade la taza de caldo restante y se deja cocinar.

Paso 10 : Una vez listo, se retira del fuego y se reserva.

Paso 11 : Para la preparación de la masa, se coloca en un recipiente la harina y el azúcar.

Paso 12 : Se agregan las yemas batidas, la manteca y el ají amarillo.

Paso 13 : Cuando la masa esté espesa, se le añade el agua y se amasa hasta obtener una consistencia uniforme.

Paso 14 : Luego, se estira la masa y se corta en círculos de 3 o 4 milímetros de espesor para hacer las tapas.

Paso 15 : Se coloca el relleno en el centro de cada círculo y se cierra con otro círculo de masa, formando las empanadas.

Paso 16 : Finalmente, se hornean las salteñas en una placa previamente pintada con aceite a fuego fuerte durante aproximadamente 10 minutos.