Las Salteñas son empanadas bolivianas famosas por su delicioso relleno jugoso y sabroso. Se caracterizan por su masa suave y el toque de aceituna y huevo, una verdadera joya de la gastronomía boliviana.
En Bolivia, las salteñas son un bocado delicioso que se disfruta en cualquier momento del día.
Con su relleno jugoso y sabroso, es imposible resistirse a su sabor único.
Perfectas para compartir en una reunión familiar o con amigos.
Salteñas
Ingredientes
1 ½ taza de Manteca de cerdo
1 taza de Ají colorado molido con agua
½ cuchara de Comino molido
½ cuchara de Pimienta negra molida
½ cuchara de Orégano desmenuzado
1 ½ cuchara de Sal
2 tazas de Cebolla blanca picada en cuadraditos finos
1 ½ Carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos
1 taza de Papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos
½ taza de Arvejas verdes cocidas
¼ taza de Azúcar granulada
½ cuchara de Vinagre
½ taza de Perejil picado finamente
2 cucharas de Gelatina sin sabor
½ Aceituna negra por salteña
3 Pasas de uva por salteña
1 Tajada de huevo duro por salteña
12 tazas de Harina
1 ½ taza de Manteca de cerdo (hirviendo)
6 Huevos enteros
½ taza de Azúcar
3 cucharillas de Sal
2 ¼ tazas de Agua tibia
Preparación
Paso 1 : Para la preparación del relleno, en una olla se coloca la manteca junto con el ají y se deja hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe del ají.
Paso 2 : Luego se agregan el comino, la pimienta, el orégano y la sal, y se cocina por unos diez minutos a fuego lento, sin dejar de mezclar.
Paso 3 : Se añade la cebolla blanca y se deja cocer por cinco minutos más.
Paso 4 : Una vez fuera del fuego, se incorporan el azúcar, el vinagre, el perejil, las papas y las arvejas cocidas.
Paso 5 : En otra olla, se vierten las tres tazas de gelatina y se llevan a ebullición a fuego fuerte.
Paso 6 : Al hervir, se agrega la carne picada, se mezcla rápidamente y se retira del fuego.
Paso 7 : Esta preparación se mezcla luego con el relleno y se deja enfriar en el refrigerador durante toda una noche o hasta que cuaje.
Paso 8 : Opcionalmente, se pueden añadir las aceitunas, pasas y huevos duros antes de que la mezcla solidifique o colocarlos directamente sobre los redondeles de masa al armar las salteñas.
Paso 9 : Para la masa, se cierne la harina en un recipiente y se le añade la manteca hirviendo.
Paso 10 : Se mezcla rápidamente con una cuchara de madera y se deja enfriar unos minutos antes de agregar los huevos, azúcar y agua tibia con sal.
Paso 11 : Se amasa hasta obtener una consistencia más bien seca que aguanosa y se deja reposar tapada con un paño durante diez minutos.
Paso 12 : La masa se divide en cincuenta porciones, se adelgazan con un rodillo y se les da forma de redondeles de medio centímetro de grosor por catorce centímetros de diámetro aproximadamente.
Paso 13 : En cada redondel se coloca una cucharada del relleno con las aceitunas, pasas y huevo duro, si es que no se agregaron anteriormente.
Paso 14 : Se humedecen los bordes con agua, se cierran ajustando bien para que la salteña quede sellada y se repulgan los bordes.
Paso 15 : Las salteñas se disponen en una lata enharinada sin que se toquen y se hornean a fuego fuerte por siete a diez minutos.
Paso 16 : Para pintar las salteñas, en un sartén se derriten 6 cucharadas de manteca de cerdo y se añaden los ajíes colorados molidos, el agua y la sal.
Paso 17 : La mezcla se hierve a fuego lento hasta que se evapore el agua, se retira del fuego y se utiliza para pintar las salteñas con la ayuda de una brocha de cocina.
Paso 18 : Se puede sustituir la carne de vaca por carne de pollo o combinar ambas a gusto.
