Ensalada de quinoa y pepino con perejil

Ensalada muy nutritiva y refrescante ideal para consumir en los calurosos días de verano. El pepino es un alimento saludable por su riqueza en agua, vitaminas y minerales.

Preparación: 15 minutos

Porciones: 4

Cocina Boliviana

Ingredientes

2 tazas de agua
1 taza de quinua
1 chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)
3 cucharadas de vinagre
½ cucharadita de pimienta roja molida o pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco troceado
Sal marina
1 o 2 pepinos en rodajas finas

Preparación

  1. Cocer la quinua con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.
  2. Dejala enfriar para añadirla a la ensalada.
  3. Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.
  4. Coloca la quinua en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha.
  5. Sazona con sal si vieras que no queda a tu punto de sal.

Compartir esta receta en:

Algunas noticias relacionadas con Ensalada de quinoa y pepino con perejil