Ensalada muy nutritiva y refrescante ideal para consumir en los calurosos días de verano. El pepino es un alimento saludable por su riqueza en agua, vitaminas y minerales.
Ingredientes
2 tazas de Agua
1 taza de Quinua
1 Chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)
3 cucharas de Vinagre
½ cucharilla de Pimienta roja molida o pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco troceado
Sal marina
2 Pepinos en rodajas finas
Preparación
Paso 1 : Cocer la quinua con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.
Paso 2 : Dejala enfriar para añadirla a la ensalada.
Paso 3 : Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.
Paso 4 : Coloca la quinua en un bol grande para servir y añade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta recién hecha.
Paso 5 : Sazona con sal si vieras que no queda a tu punto de sal.