Una opción saludable y refrescante, la ensalada de quinoa y pepino con perejil es ideal para los días calurosos. La quinoa aporta proteínas y el pepino, vitaminas y minerales. Una combinación perfecta para una comida ligera y nutritiva.
Para disfrutar de esta fresca ensalada de quinoa y pepino con perejil, primero cocinan la quinua hasta que esté tierna, luego la dejan enfriar antes de mezclarla con el pepino y el perejil.
La vinagreta hecha con chalota, vinagre y pimienta roja será el toque final perfecto para esta deliciosa receta.
Pueden saborearla en cualquier momento, que disfruten de su comida.
Ensalada de quinoa y pepino con perejil
Ingredientes
2 tazas de Agua
1 taza de Quinua
1 Chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)
3 cucharas de Vinagre
½ cucharilla de Pimienta roja molida o pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco troceado
Sal marina
2 Pepinos en rodajas finas
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta ensalada, comienza cocinando la quinua con una cucharadita de sal en una cacerola a fuego lento hasta que esté tierna al dente y el agua haya sido absorbida, lo cual toma unos 15 minutos.
Paso 2 : Luego, deja que la quinua se enfríe antes de agregarla a la ensalada.
Paso 3 : En un tazón pequeño, mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida.
Paso 4 : Agrega gradualmente el aceite de oliva virgen, mezclando bien para emulsionar la vinagreta.
Paso 5 : Coloca la quinua en un bol grande y añade el pepino troceado, el perejil picado y la vinagreta recién hecha.
Paso 6 : Revuelve todo suavemente para combinar los ingredientes.
Paso 7 : Si es necesario, sazona con un poco más de sal según tu preferencia.
Paso 8 : Esta ensalada está lista para ser disfrutada en cualquier momento.
Paso 9 : ¡Buen provecho!
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