Ensalada de quinoa y pepino con perejil

Ensalada muy nutritiva y refrescante ideal para consumir en los calurosos días de verano. El pepino es un alimento saludable por su riqueza en agua, vitaminas y minerales.

Entradas
15 minutos
4 Porciones

Ingredientes

2 tazas de Agua

1 taza de Quinua

1 Chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)

3 cucharas de Vinagre

½ cucharilla de Pimienta roja molida o pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco troceado

Sal marina

2 Pepinos en rodajas finas

Preparación

Paso 1 : Para preparar esta ensalada, comienza cocinando la quinua con una cucharadita de sal en una cacerola a fuego lento hasta que esté tierna al dente y el agua haya sido absorbida, lo cual toma unos 15 minutos.

Paso 2 : Luego, deja que la quinua se enfríe antes de agregarla a la ensalada.

Paso 3 : En un tazón pequeño, mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida.

Paso 4 : Agrega gradualmente el aceite de oliva virgen, mezclando bien para emulsionar la vinagreta.

Paso 5 : Coloca la quinua en un bol grande y añade el pepino troceado, el perejil picado y la vinagreta recién hecha.

Paso 6 : Revuelve todo suavemente para combinar los ingredientes.

Paso 7 : Si es necesario, sazona con un poco más de sal según tu preferencia.

Paso 8 : Esta ensalada está lista para ser disfrutada en cualquier momento.

Paso 9 : ¡Buen provecho!