Una opción saludable y refrescante, la ensalada de quinoa y pepino con perejil es ideal para los días calurosos. La quinoa aporta proteínas y el pepino, vitaminas y minerales. Una combinación perfecta para una comida ligera y nutritiva.
Para disfrutar de esta fresca ensalada de quinoa y pepino con perejil, primero cocinan la quinua hasta que esté tierna, luego la dejan enfriar antes de mezclarla con el pepino y el perejil.
La vinagreta hecha con chalota, vinagre y pimienta roja será el toque final perfecto para esta deliciosa receta.
Pueden saborearla en cualquier momento, que disfruten de su comida.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Alcapurrias de un sitio amigo.
Ensalada de quinoa y pepino con perejil
Ingredientes
2 tazas de Agua
1 taza de Quinua
1 Chalota pequeña finamente picada (o media cebolla)
3 cucharas de Vinagre
½ cucharilla de Pimienta roja molida o pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco troceado
Sal marina
2 Pepinos en rodajas finas
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta ensalada, comienza cocinando la quinua con una cucharadita de sal en una cacerola a fuego lento hasta que esté tierna al dente y el agua haya sido absorbida, lo cual toma unos 15 minutos.
Paso 2 : Luego, deja que la quinua se enfríe antes de agregarla a la ensalada.
Paso 3 : En un tazón pequeño, mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida.
Paso 4 : Agrega gradualmente el aceite de oliva virgen, mezclando bien para emulsionar la vinagreta.
Paso 5 : Coloca la quinua en un bol grande y añade el pepino troceado, el perejil picado y la vinagreta recién hecha.
Paso 6 : Revuelve todo suavemente para combinar los ingredientes.
Paso 7 : Si es necesario, sazona con un poco más de sal según tu preferencia.
Paso 8 : Esta ensalada está lista para ser disfrutada en cualquier momento.
Paso 9 : ¡Buen provecho!
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