Ensalada belén

Deliciosa ensalada, sencilla de preparar y con alto valor nutritivo.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

1 Pimiento rojo
2 Cebollas moradas
2 Berenjenas chicas
Aceite de oliva
Sal fina
Pimienta en grano recién molida
100 g de pasas de uva rubias
Castañas de cajú
Perejil picado

Preparación

  1. Cortar el pimiento por la mitad y a lo largo. Retirar sus nervaduras y cortarlo en brunoise.
  2. Pelar y cortar las cebollas moradas y las berenjenas en brunoise.
  3. Calentar una sartén teflonada. Verter aceite de oliva. Rehogar las cebollas hasta que se transparenten. Luego, añadir el pimiento.
  4. Incorporar las berenjenas. Continuar la cocción hasta que los ingredientes estén tiernos.
  5. Salpimentar y mezclar. Antes de retirar del fuego, añadir las pasas y mezclar. Retirar del fuego y colocar en un bol o una ensaladera.
  6. Antes de servir, añadir las castañas de cajú. Espolvorear con perejil picado.

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