Partir y saborear el enrollado es como descubrir algun tesoro envuelto dentro de una alfombra persa.
Ingredientes
1 Cuero de chancho mediano
¼ cucharilla de Oregano
14 cucharas de Sal
2 Ramas de hierba buena
3 kilogramos de Carne de chancho
½ cuchara de Comino
6 Dientes de ajo
½ cuchara de Pimienta negra molida
1 Pizca de azucar
1 Rama de perejil
2 cucharas de Aji colorado molido
2 cucharillas de Nuez moscada
Cascara de media naranja seca
1 taza de Vinagre
Preparación
Paso 1 : Pon el cuero de chancho en una olla cubriendolo con agua.
Paso 2 : Agregale dos cucharadas de sal, dos cucharadas de oregano, una rama de huerba buena y deja asi reposar toda la noche.
Paso 3 : Sancocha y corta la carne de chancho en lonjas.
Paso 4 : Muele en la licuadora el comino, el ajo, el oregano que te sobro, la pimienta, dos cucharadas de sal, el azucar, la rama de hierba buena que guardaste, el perejil, el aji colorado, la nuez moscada, la cascara de naranja y el vinagre para formar con todo eso un pure.
Paso 5 : Condimenta las hojas de chancho con el pure que preparaste.
Paso 6 : Despues de reposado, escurre el cuero de chancho y ponlo sobre una tela fuerte yu limpia, con la grasa hacia arriba. Pon encima la carne de chancho bien condimentada y enrolla apretando bien el cuero.
Paso 7 : Envuelve apretando bien y ajusta los extremos.
Paso 8 : Cocina en una olla de presion el enrollado con bastante agua y con la sal que te quedo.
Paso 9 : Deja cocer hasta cuando metas un cuchillo al enrollado y este entre con facilidad.
Paso 10 : Saca el enrollado de la olla y ponlo en una mesa con un peso encima. Dejalo asi un dia entero.
Paso 11 : Sacalo de la tela en que lo amarraste y sirvelo cortado en lonjas.
