Las Empanadas Tucumanas o simplemente Tucumanas, son empanadas de carne que se sirven a media mañana. Siempre acompañadas por una infinidad de salsas.
Ingredientes
4 tazas de Harina
3 cucharas de Manteca
1 ½ taza de Agua hervida
4 Huevos
2 cucharillas de Sal
4 cucharillas de Azúcar
1 cucharilla de Polvo de hornear
1 Pata de res
¼ libra de Tuetano picado
12 Vainas de ají colorado molidas)
2 Cebollas grandes finamente picadas
1 kilogramo de Cadera picada
6 Papas picadas en cuadritos
1 Platillo de perejíl finamente picado
1 taza de Arvejas cocidas
1 cuchara de Azucar
½ cucharilla de Pimienta
3 Huevos duros picados
1 pizca de Sal
Aceite
Preparación
Paso 1 : En un recipiente mezcle harina, sal, azucar y polvo de hornear.
Paso 2 : Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida.
Paso 3 : Forme una masa suave y refrigere.
Paso 4 : Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong. Estire y forme tortillas de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor.
Paso 5 : Prepare el relleno:
Paso 6 : En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que este bien frito.
Paso 7 : Añada pimienta.Vacie en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en una olla de presión), deje hervir.
Paso 8 : Luego agregue carne y sal, cocine 10 min.
Paso 9 : Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano.
Paso 10 : Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fria.
