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Empanadas Tucumanas

Name: Empanadas Tucumanas
Prep time: 2 h
Yield: 6 porciones
Cuisine: Cocina Boliviana
Ingredients: 4 Tazas de harina; 3 Cucharadas de manteca; 1 ½ Tazas medianas de agua hervida; 4 Huevos; 2 Cucharillas de sal; 4 Cucharillas de azúcar.; 1 Cucharilla de polvo de hornear; 1 Pata de res; ¼ Libra de tuetano picado; 12 Vainas de ají colorado molidas); 2 Cebollas grandes finamente picadas; 1 kg de cadera picada; 6 Papas picadas en cuadritos; 1 Platillo de perejíl finamente picado; 1 taza de arvejas cocidas; 1 cuchara colmada de azucar; ½ cucharilla de pimienta; 3 huevos duros picados; Sal a gusto; Aceite

Entradas

Las Empanadas Tucumanas o simplemente Tucumanas, son empanadas de carne que se sirven a media mañana. Siempre acompañadas por una infinidad de salsas.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

4 Tazas de harina

3 Cucharadas de manteca

1 ½ Tazas medianas de agua hervida

4 Huevos

2 Cucharillas de sal

4 Cucharillas de azúcar.

1 Cucharilla de polvo de hornear

1 Pata de res

¼ Libra de tuetano picado

12 Vainas de ají colorado molidas)

2 Cebollas grandes finamente picadas

1 kg de cadera picada

6 Papas picadas en cuadritos

1 Platillo de perejíl finamente picado

1 taza de arvejas cocidas

1 cuchara colmada de azucar

½ cucharilla de pimienta

3 huevos duros picados

Sal a gusto

Aceite

Preparación

En un recipiente mezcle harina, sal, azucar y polvo de hornear.
Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida.
Forme una masa suave y refrigere.
Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong. Estire y forme tortillas de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor.
Prepare el relleno:
En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que este bien frito.
Añada pimienta.Vacie en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en una olla de presión), deje hervir.
Luego agregue carne y sal, cocine 10 min.
Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano.
Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fria.

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