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Empanadas Tucumanas

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Las Empanadas Tucumanas o simplemente Tucumanas, son empanadas de carne que se sirven a media mañana. Siempre acompañadas por una infinidad de salsas.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

4 Tazas de harina
3 Cucharadas de manteca
1 ½ Tazas medianas de agua hervida
4 Huevos
2 Cucharillas de sal
4 Cucharillas de azúcar.
1 Cucharilla de polvo de hornear
1 Pata de res
¼ Libra de tuetano picado
12 Vainas de ají colorado molidas)
2 Cebollas grandes finamente picadas
1 kg de cadera picada
6 Papas picadas en cuadritos
1 Platillo de perejíl finamente picado
1 taza de arvejas cocidas
1 cuchara colmada de azucar
½ cucharilla de pimienta
3 huevos duros picados
Sal a gusto
Aceite

Preparación

  1. En un recipiente mezcle harina, sal, azucar y polvo de hornear.
  2. Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida.
  3. Forme una masa suave y refrigere.
  4. Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong. Estire y forme tortillas de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor.
  5. Prepare el relleno:
  6. En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que este bien frito.
  7. Añada pimienta.Vacie en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en una olla de presión), deje hervir.
  8. Luego agregue carne y sal, cocine 10 min.
  9. Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano.
  10. Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fria.

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