Empanadas de quinua con albahaca

Deliciosas y muy saludables empanadas que serviran para entrener la boca de una forma totalmente nutritiva.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Cocina Boliviana

Ingredientes

¼ libra de quinua
2 tazas de queso mantecoso en dados
1 docena de aceitunas negras
1 atado chico de albahaca fresca
3 yemas para pintar las empanaditas
2 pimientos rojos

Preparación

  1. Lavar y preparar la quinua.
  2. Picar los pimientos y saltarlos en una o dos cucharadas de aceite de oliva.
  3. Lavar y picar las hojas de albahaca y las aceituna y unirlas a la quinua y los pimientos (reservar los tallitos de albahaca para una sopa).
  4. Colocar un poco de relleno sobre cada disco de masa con un dado de queso arriba.
  5. Armar las empanaditas.
  6. Colocar todas las empanaditas en una placa a horno mediano, aproximadamente media hora y controlar.
  7. Cuando se estime que falta un poco nada más, pintar con las yemas batidas y cocinar por diez minutos más.

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