Este platillo es especialmente apreciado en ferias, mercados y como comida callejera, ofreciendo una explosión de sabores y texturas en cada bocado. Se sirven calientes, a menudo acompañadas de llajwa, una salsa picante boliviana a base de tomate y locoto, o también con los clásicos acompañantes de las empanadas tucumanas, es decir salsa de maní, salsa de palta, chucrut, salsa de aceituna morada, salsa verde, entre otras.
La preparación de la empanada frita de pollo comienza con una masa suave y flexible, hecha a base de harina de trigo, manteca o aceite, y una pizca de sal. La masa se amasa hasta obtener una consistencia homogénea y elástica, luego se deja reposar para que adquiera la textura ideal para el estirado.
El relleno de pollo o "jigote" se prepara con carne de pollo desmenuzada, previamente cocida y sazonada. A la carne se le añade una mezcla de cebolla, ajo, y a menudo, se complementa con papas, arvejas y zanahorias cortadas en cubos pequeños. Esta mezcla se sazona con comino, pimienta, y otras especias, logrando un relleno jugoso y lleno de sabor.
Ingredientes
8 tazas de Harina de trigo
2 Huevos
1 litro de Agua hervida tibia
3 cucharas de Azúcar
1 cuchara de Sal
8 cucharas de Manteca derretida
1 kilogramo de Pollo desmenuzado
½ kilogramo de Carne molida
2 Cebollas finamente picadas
½ taza de Consomé
2 Huevos duros en rodajas
8 kilogramos de Papa cocida y picada en dados
2 cucharas de Ají amarillo molido
Sal, pimienta y orégano
Perejil finamente picado
½ litro de Aceite
Preparación
Paso 1 : Para preparar estas empanadas, se debe comenzar mezclando todos los ingredientes de la masa hasta lograr una consistencia suave.
Paso 2 : Luego, estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y dejar reposar en un lugar templado por dos horas.
Paso 3 : Mientras la masa reposa, se debe preparar el jigote.
Paso 4 : Para ello, se debe sofreír la cebolla en aceite caliente junto con la pimienta, sal, orégano, perejil y ají amarillo.
Paso 5 : Agregar la carne previamente frita con sal, dejar cocinar junto con el consomé y mezclar con los demás ingredientes del jigote.
Paso 6 : Dejar enfriar la mezcla.
Paso 7 : Una vez lista la masa, dividirla en porciones que puedan contener el jigote.
Paso 8 : Rellenar cada porción con la cantidad adecuada de jigote, añadir una o dos rodajas de huevo y aceitunas.
Paso 9 : Pintar el extremo de la masa con clara de huevo o leche para asegurar que se cierre bien, luego apretar y repulgar los bordes de manera firme.
Paso 10 : Freír las empanadas en aceite caliente que cubra la mitad de estas, hasta que estén doradas.
Paso 11 : Se recomienda servirlas bien calientes para disfrutar al máximo de su sabor.
