Chorizo chuquisaqueño

Esta entrada típica de Chuquisaca puede hacerse sencillamente con chorizos comprados o con esta elaborada receta.

Preparación: 1 hora

Porciones: 5

Ingredientes

1 kilogramo de carne de cerdo
1 kilogramo de tripa gorda de res
8 papas blancas
2 cabezas de lechuga
5 panes
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada pequeña de orégano
1 cucharada de hierba buena picada
1 cebolla de rabo
Hilo de cáñamo
1 pizca de azúcar
Raspadura de la cáscara de media naranja
½ cucharada pequeña de clavo de olor
1 pizca de canela en polvo
1 cucharada de ají molido
1 cucharada pequeña de pimienta molida
1 cucharada pequeña de comino molido
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 tomate
Sal
Aceite

Preparación

  1. Limpiar bien la tripa hasta que quede con una textura lisa y un color transparente.
  2. Usar el hilo de cáñamo para atar uno de los lados de la tripa y asegurarse de que quede bien tirante.
  3. Picar la cebolla de rabo, cortar la cebolla en tiras y picar el tomate. Reservar a un lado.
  4. Moler la carne de cerdo y mezclarla con el clavo de olor, el perejil, el azúcar, la raspadura de la cáscara de naranja, la cebolla verde picada, la canela, el ají molido y la cantidad de sal que se desee.
  5. Introducir la preparación del paso 4 dentro de la tripa. Amasar para ir compactando hasta embutir todo el contenido y cerrar la tripa con el hilo de cáñamo.
  6. Pelar las papas y hervirlas en agua con sal.
  7. Lavar bien cada hoja de lechuga y dejarlas dentro de un litro de agua con diez gotas de yodo.
  8. Preparar la salsa de tomate, con la cebolla picada, los ajos, el aceite y sal.
  9. Freir los chorizos en aceite bien caliente hasta que estén cocinados y luego retirarlos.
  10. Cortar los panes en mitades y freirlos en el mismo aceite que usamos para cocinar los chorizos.
  11. Servir los chorizos sobre los panes en platos y acompañarlos con la lechuga, las papas y la salsa.

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