Chorizo chuquisaqueño

Esta entrada típica de Chuquisaca puede hacerse sencillamente con chorizos comprados o con esta elaborada receta.

Entradas
1 hora
5 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Carne de cerdo

1 kilogramo de Tripa gorda de res

8 Papas blancas

2 Cabezas de lechuga

5 Panes

1 cuchara de Perejil picado

1 cuchara de Orégano

1 cuchara de Hierba buena picada

1 Cebolla de rabo

Hilo de cáñamo

1 pizca de Azúcar

Raspadura de la cáscara de media naranja

½ cucharilla de Clavo de olor

1 pizca de Canela en polvo

1 cuchara de Ají molido

1 cuchara de Pimienta molida

1 cuchara de Comino molido

4 Dientes de ajo

1 Cebolla grande

1 Tomate

1 pizca de Sal

Aceite

Preparación

Paso 1 : Para preparar esta receta, se debe comenzar limpiando cuidadosamente la tripa hasta lograr una textura lisa y un color transparente.

Paso 2 : Luego, se procede a atar uno de los lados de la tripa con hilo de cáñamo, asegurándose de que quede bien tirante.

Paso 3 : A continuación, se pica la cebolla de rabo, se corta la cebolla en tiras y se pica el tomate, reservándolos a un lado.

Paso 4 : Posteriormente, se muele la carne de cerdo y se mezcla con clavo de olor, perejil, azúcar, raspadura de cáscara de naranja, cebolla verde picada, canela, ají molido y sal al gusto.

Paso 5 : Se introduce la preparación anterior dentro de la tripa, amasando para compactar el contenido y cerrando la tripa con hilo de cáñamo.

Paso 6 : Seguidamente, se pelan y hierven las papas en agua con sal, y se lavan las hojas de lechuga en una solución de agua con yodo.

Paso 7 : Para la salsa de tomate, se debe picar cebolla, ajos, agregar aceite y sal.

Paso 8 : Los chorizos se fríen en aceite caliente hasta estar cocidos, retirándolos del fuego.

Paso 9 : Los panes se cortan por la mitad y se fríen en el mismo aceite usado para los chorizos.

Paso 10 : Para servir, se colocan los chorizos sobre los panes en platos y se acompañan con la lechuga, las papas y la salsa de tomate preparada.