Este plato fresco y sabroso combina la delicada carne del pejerrey con el jugo ácido del limón y una mezcla de vegetales y especias, creando un equilibrio perfecto de sabores. Es una opción ideal para los días calurosos y una muestra exquisita de la adaptación de muchas recetas en la cocina boliviana.
El ceviche de pejerrey es un reflejo de la rica biodiversidad y las tradiciones culinarias de las regiones lacustres de Bolivia. El lago Titicaca, el lago navegable más alto del mundo, proporciona el pejerrey fresco que es la base de este delicioso plato. La preparación del ceviche muestra la habilidad de los bolivianos para aprovechar los recursos naturales y crear comidas que son tanto nutritivas como deliciosas.
Si bien el ceviche es un platillo que se prepara en muchos países, esta versión con pejerrey suele ser una de las favoritas por las mismas características de la carne de este típico pescado paceño.
Ingredientes
½ kilogramo de Pejerrey
2 Naranjas agrias
½ taza de Jugo de limon
4 tazas de Agua hirviendo
2 Ajies verdes
1 cuchara de Aji colorado, molido y seco
2 tazas de Cebolla blanca
1 cucharilla de Pimienta
Choclo en rodajas
Camote hervido
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar este delicioso plato frío, se puede utilizar cualquier tipo de pescado, pero es fundamental seleccionar uno fresco.
Paso 2 : En primer lugar, se debe limpiar minuciosamente las escamas del pejerrey, retirar la piel y cortarlo en cuadrados pequeños.
Paso 3 : A continuación, se coloca el pescado en un colador y se le vierte agua hirviendo, dejando que escurra.
Paso 4 : Una vez realizado este paso, se dispone el pescado en una fuente y se cubre con los jugos de limón y naranja, asegurándose de mezclar de forma homogénea.
Paso 5 : Se procede a tapar la fuente y dejar reposar durante 3 o 4 horas, permitiendo que el pescado se ablande en el proceso de marinado.
Paso 6 : Una vez transcurrido el tiempo de reposo, cuando el pescado se haya cocinado ligeramente con el jugo de limón, se incorpora el ají verde, el ají colorado, la cebolla, la sal y la pimienta.
Paso 7 : Para servir, se recomienda disponer el ceviche sobre hojas de lechuga y acompañarlo con choclo en rodajas y camote cocido.
