El Anticucho es una variante boliviana de la brocheta, esencial en las noches frías de La Paz. Con corazón de res y papas cocidas, ensartados en palitos y cocinados al carbón, es un bocado imperdible. El aderezo de ají con maní completa esta deliciosa experiencia culinaria.
Los antocuchos se han convertido en una tradición culinaria que se disfruta en las calles y mercados de Bolivia, especialmente por las noches. En las calles de La Paz y otras ciudades bolivianas, es común ver puestos de anticuchos, donde el aroma de la carne ahumada atrae a comensales tanto nacionales como extranjeros.
Ingredientes
1 Corazón de res
12 Papas medianas
¼ kilogramo de Maní pelado
Aceite y agua
4 Vainas de ají amarillo
¼ cucharilla de Pimienta molida
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : La carne de corazón de res se corta en pequeños filetes delgados, eliminando la grasa.
Paso 2 : Por otro lado, las papas con cáscara se cocinan en agua y se pelan una vez cocidas.
Paso 3 : Se ensartan los filetes de carne y los trozos de papa en un alambre o palito delgado, alternando entre ellos.
Paso 4 : Las papas deben estar cortadas por la mitad.
Paso 5 : Se sazona con sal al gusto y se rocía ligeramente la mezcla de aceite y agua sobre las brochetas.
Paso 6 : Usando un artefacto para cocinar al carbón y fuego vivo, se cocinan las brochetas con cuidado para evitar que se quemen.
Paso 7 : También se puede dorar primero las papas antes de ensartar la carne para servir los anticuchos más rápidamente.
Paso 8 : En caso de utilizar un sartén con aceite, no es necesario preparar la mezcla de aceite y agua.
Paso 9 : Para preparar el ají, que es el aderezo principal de los anticuchos, se deben quemar las vainas de ají a fuego alto y luego quitar las semillas.
Paso 10 : Posteriormente, se muelen junto con el maní y se cocinan con sal, pimienta y un poco de aceite durante 20 minutos o hasta que adquieran una consistencia espesa.
Paso 11 : Una vez listo, se vierte el ají sobre las papas y la carne al gusto.
