Aguacates rellenos de quinoa

A parte de las grasas monoinsaturadas que hacen disminuir el colesterol malo y aumentan el bueno, los aguacates son también una gran fuente de fibra, ácido fólico, vitamina K, potasio y carotenoides.

Entradas
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

2 Aguacates maduros

¾ taza de Quinua

¼ taza de Granos de maíz dulce

¼ taza de Tomate cortado en cubitos

3 cucharas de Cebolla picada

2 cucharas de Aceite oliva virgen extra

Jugo de un limón

2 Hojas de cilantro o perejil fresco

1 cucharilla de Sal

Preparación

Paso 1 : Primero, se debe poner el agua a hervir en una olla pequeña, siguiendo la proporción de tres partes de agua por una de quinua.

Paso 2 : Luego, se lava la quinua en un colador y se agrega a la cacerola.

Paso 3 : La quinua se cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.

Paso 4 : Una vez lista, se deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente y se coloca en un tazón grande.

Paso 5 : Después, se agregan el maíz, el tomate, el jugo del limón, el aceite, el cilantro picado (reservando un poco para decorar) y la cebolla a la quinua en el tazón.

Paso 6 : Se sazona y se mezcla todo muy bien.

Paso 7 : Luego se cortan los aguacates por la mitad, se quitan los huesos y se rellena la parte superior de los aguacates con la ensalada de quinua preparada.