Aguacates rellenos de quinoa

A parte de las grasas monoinsaturadas que hacen disminuir el colesterol malo y aumentan el bueno, los aguacates son también una gran fuente de fibra, ácido fólico, vitamina K, potasio y carotenoides.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Boliviana

Ingredientes

2 aguacates maduros
¾ taza de quinua
¼ taza de granos de maíz dulce
¼ taza de tomate cortado en cubitos
3 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de aceite oliva virgen extra
El jugo de un limón
2 hojas de cilantro o perejil fresco
1 cucharadita de sal

Preparación

  1. Pon el agua a hervir en una olla pequeña, tres partes de agua por una de quinua
  2. Lava la quinua en un colador y agrega a la cacerola.
  3. Cocina a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
  4. Que repose hasta que está a temperatura ambiente y colócalo en un tazón grande .
  5. Agrega entonces el maíz, tomate, el jugo del limón, el aceite, el cilantro picadito (deja algo para adornar) y la cebolla. Sazona y mezcla bien.
  6. Corta los aguacates por la mitad y quita los huesos.
  7. Rellena la parte superior con la ensalada de quinua que tienes en el tazón.

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