Tejti o chicha de maní

Una boliviana de 23 años de edad impresionó con la tradicional sopa de maní a expertos de la cocina en un concurso de gastronomía, el reality show MasterChef, que se desarrolla en la vecina República de Argentina y se emite por Telefe todos los domingos.

Mientras caminas a cualquier hora por la ajetreada ciudad de La Paz, es común ver a las personas comiendo agazapadas en un rincón o durante su marcha de ida al trabajo, a la escuela, etc. Es que es una parte muy característica de los bolivianos es el “buen comer” y esto es totalmente posible y necesario hacerlo en las calles.

Esta bebida hecha de maíz, el más alimenticio de los granos, es el sostén de la vida y de la fuerza en el indio de las sierras de Bolivia y del Perú. Con ella se alimenta; con ella se refresca, y con ella también se embriaga algunas veces, para olvidar sus miserias.

La navidad es aquella época más esperada del año, no solo por los regalos, si no y muy especialmente porque es el momento en que los bolivianos nos reunimos en familia o con los amigos para compartir, ya sea un sencillo panetón con chocolate o una olla grande de picana.

En Bolivia, la presión alta (o hipertensión), es un problema bastante común, principalmente en los departamentos de La Paz, Chuquisaca y Santa Cruz. En un informe del Ministerio de Salud y Deportes, en su Programa de Enfermedades No Transmisibles, se indica que el año 2010 se presentaron 86.701 personas con hipertensión arterial, mientras que durante el primer semestre del 2011, se reportaron 27.907 personas más, y estos son solo los casos reportados. Cuando las causas son indeterminadas, se habla de hipertensión primaria, esencial o ideopática; pero también puede encontrarse causas como el alcoholismo y la obesidad.

La Tunta es un alimento muy popular en la región andina y viene formando parte de la gastronomía de la misma región desde mucho antes de nuestra fundación. La razón por la que la Tunta aun se mantiene presente, como uno de los más importantes alimentos en nuestro país, no yace únicamente en su incomparable sabor, sino también en su gran capacidad de de conserva. Al igual que el chuño, la tunta proviene de la papa. El proceso no es complicado, pero tampoco muy simple.

Claus Meyer, que es el chef del considerado mejor restaurante del mundo, el Noma, de Dinamarca, ha aportado 1,5 millones de sus propios recursos para ayudar a hacer una revolución gastronómica en Bolivia.