Cazuela de quinua

Cazuela de quinua

Exquisita cazuela de quinua, muy nutritiva y saludable.

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Ingredientes

1 pimiento rojo
2 cebollas
1 choclo desgranado
1/4kg de champiñones
1 diente de ajo
1 planta chica de apio
1 libra de quinua
1 tomate pelado
1 ramita de perejil
1 taza de queso parmesano rallado
Sal
Aceite de oliva
Pimienta blanca
1 ramillete de cebollín fresco
1/2 vaso de agua mineral

Preparación

  1. Lavar y trozar chico todas las verduras. Picar chiquito las hojas solamente de la rama de perejil.
  2. Lavar la quinua y colocarla al fuego con cuatro partes de agua y una cucharadita de sal fina, colar el excedente de agua.
  3. Poner al fuego una cacerola con dos cucharadas de aceite y saltear en ella las cebollas, los ajos, el apio, el tomate y un puñado de cebollín.
  4. Cuando la cebolla se ve transparente, agregar los champiñones, los granos de choclo, el 1/2 vaso de agua mineral y el pimiento rojo. Una vez suelte bien su jugo agregar la cucharada de perejil picado y salpimentar.
  5. En ese momento probablemente ya esté la quinua, cuando revienta el grano y se empieza a ver más transparente; dejar 5 minutos más al fuego, retirar y escurrir el agua sobrante.
  6. Unir las verduras con la quinua y el queso parmesano rallado, mezclar y servir las cazuelas salpicadas de cebollín fresco picado.

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