El chuño se conserva de forma natural aprovechando el duro clima de los Andes. También conocido como Tunta, chuño Blanco y Moraya, existen dos variedades de chuño: el chuño negro y el chuno blanco, y el proceso de elaboración del chuño sigue siendo el mismo desde hace más de ocho siglos, creado por los pueblos aymaras y quechuas que viven en las regiones de gran altitud de los Andes en Bolivia y Perú.

Para crear el chuño blanco, las papas se congelan durante varias noches, se lavan en ríos fríos y se pisan en redes para quitarles la piel, y luego se secan al sol caliente para crear un tubérculo blanco y conservado.

La palabra chuño deriva del quechua ch'unu, que se traduce aproximadamente como patata congelada o arrugada. El chuño blanco se encuentra en gran parte en Sudamérica y es un sabor adquirido, pero ha seguido siendo un producto básico en las dietas peruana y boliviana durante siglos, favorecido por su carácter saciante y su larga vida de almacenamiento.

El chuño blanco es originario de Perú y Bolivia y ha sido elaborado por los pueblos desde el siglo XIII. El chuño blanco, que se sigue elaborando con el mismo proceso que en la antigüedad, está localizado en gran medida en los pueblos de altura de los Andes. En la actualidad, el tubérculo en conserva se puede encontrar en los mercados locales de Perú y Bolivia, y a veces también en Chile y Argentina. También se puede encontrar a través de algunos minoristas en línea.