El ají de fideo es un plato muy comun de la gastronomia boliviana especialmente de la region andina del pais, conocido inicialmente como fideos uchu en Cochabamba, consiste en un guiso con bastante caldo de ají rojo, fideo, verduras y carnes de cordero, pollo, y res.
Se piensa que nace en el año 1916 con la llegada de comerciantes italianos a Bolivia, especificamente la familia Figgliozzi que importaban fideos y se vendian en tiendas y pulperias de las ciudades mineras de Oruro y Potosi y que luego se expandio a Cochabamba y La Paz.
A traves del tiempo y de las diferentes necesidades de la familia boliviana, este delicioso platillo ha sufrido variaciones, si bien la receta original contiene tres tipos de carne, en muchos hogares se prepara unicamente con carne de res picada o molida por la facilidad y la economia, ya que es una comida muy rendidora y sabrosa, asimismo, se puede utilizar casi cualquier fideo de tostar idealmente largo tipo tallarin o macarrones grandes, tradicionalmente se cocina a leña y en olla de barro, lo cual proporciona un sabor inigualable. Entre otras diferencias tambien se puede acompañar con huevo frito y por supuesto no debe faltar la llajua y la marraqueta.
Es la favorita de grandes y chicos, atrevete a prepararla.
