Salteñas

Salteñas
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Las Salteñas son probablemente las empanadas mas reconocidas de Bolivia. Existe una infinidad de variaciones y todas tienen una herencia y sabor particular.

Ingredientes

Manteca
1 1/2 taza manteca de cerdo
Aji Colorado
1 taza ají colorado molido con agua
Comino
1/2 cucharada comino molido
Pimienta
1/2 cucharada pimienta negra molida
Oregano
1/2 cucharada orégano desmenuzado
Sal
1 1/2 cucharada sal, o al gusto
Cebolla
2 tazas cebolla blanca picada en cuadraditos finos
Cebolla
1 1/2 tazas cebolla verde picada finamente
Carne de Res
1 1/2 carne de vaca, sin grasa, picada en cuadraditos
Papa
1 taza papa, pelada, cocida, y cortada en cuadraditos
Arvejas
1/2 taza arvejas verdes cocidas
Azucar
1/4 taza azúcar granulada
Vinagre
1/2 cucharada vinagre
Perejil
1/2 taza perejil picado finamente
Gelatina
2 cucharas gelatina sin sabor diluidas en 3 tazas agua
Aceitunas
1/2 aceituna negra por salteña
Pasas de Uva
3 pasas de uva por salteña
Huevo
1 tajada de huevo duro por salteña
Harina
12 tazas harina
Manteca
1 1/2 tazas manteca de cerdo (hirviendo)
Huevo
6 huevos enteros
Azucar
1/2 taza azúcar
Sal
3 cucharillas sal
Agua
2 1/4 tazas agua tibia (más o menos)

Preparación

Preparación Relleno:

  1. En una olla poner la manteca con el ají, y dejar hervir a fuego fuerte hasta que la manteca se separe del ají). Luego agregar el comino, pimienta, orégano y sal. Dejar cocinar por unos diez minutos a fuego lento para que no se pegue, sin dejar de mezclar.
  2. Añadir la cebolla blanca y dejar cocer unos cinco minutos más. Finalmente poner la cebolla verde.
  3. Sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, vinagre, perejil, papas y arvejas cocidas.
  4. En otra olla poner las tres tazas de gelatina. Hacer cocer a fuego fuerte y en cuanto empiece a hervir, añadir la carne picada. Mezclar rápidamente y sacar del fuego.
  5. Mezclar la primera preparación con la gelatina y carne. Dejar enfriar en el refrigerador una noche o hasta que cuaje. Si se quiere, añadir las aceitunas, pasas y huevos duros antes de que cuaje o colocarlos directamente sobre los redondeles de masa al preparar las salteñas.

Preparación Masa:

  1. Cernir la harina en una fuente y agregar la manteca hirviendo. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera. Dejar enfriar unos cuantos minutos y añadir los huevos, el azúcar y el agua tibia con la sal. Amasar hasta tener una masa más bien seca que aguanosa.
  2. Dejar reposar la masa tapada con un repasador por unos diez minutos.
  3. Dividir toda la masa en cincuenta bolitas y adelgazar una por una con el rodillo, hasta tener unos redondeles de medio centímetro de grosor por catorce centímetros de diámetro más o menos.
  4. Sobre cada redondel poner una cucharada del relleno con la aceituna, pasas y huevo duro, si estos ingredientes no se mezclaron antes.
  5. Humedecer los bordes del redondel con agua y juntar éstos ajustando muy bien para que la salteña quede perfectamente cerrada. Repulgar dejando el cierre arriba.
  6. Poner las salteñas, sin que se toquen, en una lata enharinada. Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300 grados C.; horno americano 572 grados F.) entre siete a diez minutos. Servir calientes.
  7. Si se desea pintar las salteñas, en un sartén poner 6 cucharadas manteca de cerdo, 2 ajíes colorados molidos, 4 cucharadas agua y ½ cucharilla sal. Mezclar los ingredientes y dejar hervir a fuego lento hasta que se evapore el agua. Sacar la mezcla del fuego y pintar las salteñas con una brocha o pincel de cocina.
  8. Si se desea se puede reemplazar la carne vaca por carne de pollo, o también se pueden combinar ambos.

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