Empanadas de Lacayote

Empanadas de Lacayote
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Las Empanadas de Lacayote son una delicia que acompañan las tardes. Normalmente se consumen en las regiones vallunas y orientales de Bolivia.

Ingredientes

Harina
3 Tazas de harina de trigo cernidas
Azucar
1/2 Taza de azúcar impalpable
Sal
Pizca de sal
Huevo
2 Huevos (separar yemas de claras)
Mantequilla
3 Cucharadas de mantequilla
Royal
2 Cucharillas de polvo de hornear
Esencia de Vainilla
2 Cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)
Leche
Leche tibia (lo necesario)
Lacayote
Lacayote bastante maduro
Azucar
Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
Canela
Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas
Huevo
3 Huevos (solo claras)
Azucar
Azúcar impalpable
Limon
Gotas de limón

Preparación

  1. En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
  2. Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
  3. Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.
  4. El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.

Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:

  1. Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.

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