Chorizos Chuquisaqueños

Chorizos Chuquisaqueños
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Los Chorizos Chuquisaqueños son probablemente la insignia principal de la comida de Chuquisaca. Tienen un sabor picante que deleita paladares en todo Bolivia.

Ingredientes

Carne de Cerdo
1 Kg. carne de cerdo molido
Carne de Res
1 Kg. tripa gorda de res
Perejil
1 cuchara de perejil finamente picado
Oregano
1 cucharilla de orégano desmenuzado
Hierba Buena
2 cucharillas de hierba buena picada
Cebolla
2 taza de cebolla verde picada fine (colas)
Cañamo
Hilo de cáñamo lo necesario
Azucar
1 pizca de azúcar
Naranja
1 pizca de cáscara de naranja raspada
Clavo de Olor
1/2 cucharilla de clavo de olor molida
Canela
1 pizca de canela molida
Aji Colorado
1 cuchara de ají colorado molido
Sal
Sal
Papa
8 papas blancas
Lechuga
2 cabezas de lechuga
Pan
4 panes enteros
Pimienta
1 cucharilla de pimienta molida
Comino
1 cucharilla de comino molido
Ajo
4 dientes de ajo
Cebolla
1 cebolla en corte pluma
Tomate
1 tomate picado fino
Sal
1 pizca de sal
Aceite
1 chorrito de aceite

Preparación

  1. Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente. 
  2. Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo. 
  3. Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido. 
  4. Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura, aproximadamente unos diez centímetros, después de quedar bien embutido, torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la mesa. Cerrar amarrando con el hilo. 
  5. Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal. 
  6. Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente. Luego, para la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final mezclar con sal y aceite. 
  7. En una sartén con aceite caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente. 
  8. Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito el chorizo. 
  9. Servir el chorizo acompañado de pan frito, las papas enteras, la lechuga picada con sal y aceite; adornar con la sarza.

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