Fritanga

Fritanga
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La Fritanga es una deliciosa forma de preparar el cerdo. Tiene un sabor similar al chicharron aunque es mas condimentado.

Ingredientes

Carne de Cerdo
3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna)
Papa
8 papas blancas peladas
Patasca
1 1/2 Lb patasca cocida
Maiz
1 Lb maíz pelado no cocido
Sal
Sal
Aceite
Aceite
Aji Colorado
6 vainas medianas de ají colorado
Aji Colorado
3 cucharas de ají colorado molido
Pimienta
2 cucharillas de pimienta entera
Comino
2 cucharillas de comino entero
Ajo
4 dientes de ajo

Preparación

  1. Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten. 
  2. En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas restantes moler en batán de una sola vez. 
  3. Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto. 
  4. En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados. 
  5. En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos, removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo del chancho. 
  6. A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante quince minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir un poco de caldo, el jugo debe ser espeso. 
  7. Servir el cerdo rociado con el ají colorado, acompañando con pataska y dos papas.

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