Fricase

Fricase
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El Fricase es una de las sopas mas populares de Bolivia. Su esquisito sabor deleita paladares y es probablemente uno de los platos que mas se busca en el exterior del país.

Ingredientes

Carne de Cerdo
1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.)
Carne de Cerdo
1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar
Pan
2 Cucharas de pan molido
Chuño
1 1/2 Lb chuño remojado y pelado
Patasca
1 Lb Pataska cocida o
Maiz
3/4 Lb Maíz pelado no cocido
Cebolla
5 colas verdes de cebolla
Sal
Sal
Aji Amarillo
6 Vainas de ají amarillo despepitado
Pimienta
2 Cucharillas de pimienta entera
Comino
2 Cucharillas de comino entero
Ajo
5 Dientes de ajo entero
Sal
Sal

Preparación

  1. Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado.
  2. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos.
  3. Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez.
  4. Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido.
  5. El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla.
  6. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y pataska.

Variacion:

  1. Sin cambiar el procedimiento de preparación, añadir junto con los condimentos molidos, una cabeza de cebolla grande, previamente partida en cuatro y molida en un batán o licuadora.
  2. Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo.

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