Picana de Navidad

Picana de Navidad
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La picana es una tradición navideña en Bolivia, se podría decir que esta versión es la mas estandarizada en el país.

Ingredientes

Pollo
1 pollo mediano
Carne de Res
1 Kg. pecho de vaca
Carne de Cordero
1 espalda de cordero
Queso
1 queso mediano fresco
Tunta
1 1/2 Lb. tunta remojada y pelada
Papa
4 papas grandes
Zapallo
1/4 Lb. zapallo
Zanahoria
3 zanahorias
Nabo
1 nabo
Perejil
2 ramas de perejil y apio
Laurel
3 hojas de laurel
Aji
4 ajíes verdes
Cebolla
1 cebolla
Vino
1 copa de vino
Cerveza
1 copa de cerveza
Pimienta
1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
Pimenton
2 cucharas de pimentón colorado entero
Oregano
1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
Anis
1 cucharilla de anís
Azucar
1 cuchara de azúcar
Sal
sal al gusto

Preparación

  1. En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la carne, añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus víceras; aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.
  2. En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar.
  3. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.
  4. Una vez cocidas las papas y carnes, vertir el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.
  5. En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo; la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajhua si gusta.

Variacion:

Para obtener una picana de diferente sabor, primero soazar todas las presas de carne sin excepción en aceite caliente y dejar cocer, siguiendo el mismo procedimiento de cocción anterior, no añadir zapallo y más bien agregar al final, una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua.

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