Picana Chuquisaqueña

Picana Chuquisaqueña
4 5

La picana es una tradición de la comida boliviana en navidad y a veces en año nuevo. Esta receta es una variación de la region de Chuquisaca.

Ingredientes

Pollo
1 pollo de dos kilos
Carne de Res
1 kilo de pecho de vaca
Carne de Cordero
1 espalda de cordero
Queso
1 queso mediano fresco
Tunta
1 1/2 lb de tunta remojada y pelada
Papa
4 papas grandes
Zapallo
1/4 libra de zapallo
Zanahoria
3 zanahorias
Nabo
1 nabo
Perejil
2 ramas de perejil y apio
Laurel
3 hojas de laurel
Aji
4 ajíes verdes
Cebolla
1 cebolla
Vino
1 copa de vino
Cerveza
1 copa de cerveza
Pimienta
1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
Pimenton
2 cucharas de pimentón colorado entero
Oregano
1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
Anis
1 cucharilla de anís
Azucar
1 cuchara de azúcar
Sal
Sal al gusto

Preparación

  1. En la olla a presión, con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora. Una vez blanda la carne, añadir cordero y pollo.
  2. Mientras las carnes cocen deben ser aliñadas con el ají verde pasado por brasa; con la zanahoria, nabo, zapallo y la cebolla. Luego se condimenta con la pimienta,
    hojas de laurel, perejil, apio entero, el pimentón colorado y colocar sal al gusto. Cuando las carnes están a medio cocer se añaden las papas enteras.
  3. En otra olla, con bastante agua caliente, se hace cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y se añade azúcar.
  4. Dos horas antes se debe remojar la tunta en agua tibia (para suavizar su pulpa), para luego pelarla y lavarla bien. Cortar un
    poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer sobre una coladera con el vapor de una olla de agua caliente.
  5. Una vez cocidas las papas y carnes, verter el vino y la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.
  6. En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajwa si gusta.

¿Crees que los ingredientes o la preparación son incorrectos?

Comparte tu versión de este plato y gana un libro de cocina boliviana haciendo click aquí.