Receta de picana cochabambina

Receta de picana cochabambina
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La picana es una tradición de la comida boliviana en navidad y a veces en año nuevo. Esta receta es una variación de la region de Cochabamba.

Ingredientes

Pollo
1 pollo de dos kilos
Carne de Res
1 kg de pecho de vaca
Carne de Cordero
1 pierna de cordero
Tunta
1/2 libra de tunta remojada
Papa
1/2 libra de papa
Maiz
4 choclos
Zanahoria
4 zanahorias partidas
Nabo
2 nabos partidos
Perejil
2 ramos de perejil y de apio
Laurel
3 hojas de laurel
Aji Colorado
2 cucharadas de ají colorado molido
Cebolla
4 cebollas pequeñas
Vino
1 taza de vino blanco
Cerveza
1 taza de cerveza
Pimienta
1/4 cucharilla de pimienta negra entera
Locoto
1 locoto
Aceitunas
4 aceitunas
Pasas de Uva
7 pasas de uvas por persona
Oregano
1/4 cucharilla de orégano
Sal
Sal al gusto

Preparación

  1. Primero se debe hacer cocer la carne de vaca en una olla con agua y sal. Cuando esté blanda, se añade el cordero y el pollo, previamente lavados. Luego se agregan el ají pasado por la brasa, la zanahoria, el nabo y la cebolla.
  2. Se debe condimentar con la pimienta entera, ajo, laurel, perejil,
    apio, pimentón colorado y sal al gusto. Luego se agrega la papa pelada y hay que esperar que termine de cocer.
  3. Mientras las carnes y verduras sazonadas hierven en la olla, en otra se deben colocar los cuatro choclos y dejarlos cocer con un poco de anís, sal y azúcar si los desea dulces.
  4. Las tuntas, después de estar remojadas y peladas, deben ser cortadas un poco por la mitad para ser rellenadas con una tajada
    de queso para cada tunta. éstas deben cocer en vapor de agua.
  5. Una vez que las carnes estén cocidas, se deben añadir en la olla el vino y la cerveza para darle gusto. También se debe espolvorear el orégano y luego dejar la olla en el fuego para que dé un hervor (10 min.).
  6. En un plato hondo se servirán las presas adornadas con las verduras, papas y el caldo. Las tuntas y los choclos se sirven en una fuente separada.

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